Οι παγομηχανές μπορούν να κατηγοριοποιηθούν σε εμπορικούς, οικιακούς και βιομηχανικούς τύπους.
Οι παγομηχανές μπορούν επίσης να ταξινομηθούν με βάση το σχήμα του πάγου: κοκκώδης πάγος (κυλινδρικού σχήματος, κύβου, μισοφέγγαρου-), πάγου νιφάδας χιονιού, πάγου σε νιφάδες, πάγου σε πλάκες, πάγου σωλήνα και του πρόσφατα αναπτυγμένου σφαιρικού πάγου.
Ο πάγος pellet ταξινομείται περαιτέρω ανάλογα με τη μέθοδο παραγωγής του: τύπος-ψεκασμού, τύπος-ροής- νερού και τύπος-εμβάπτισης.
Ο κυλινδρικός πάγος παράγεται γενικά με τη μέθοδο του τύπου spray-. Αυτή η μέθοδος οδηγεί σε χαμηλό σημείο πήξης, που φτάνει κάτω από -20 βαθμούς . Η μικρή περιοχή επαφής μεταξύ των κυλινδρικών επιφανειών αποτρέπει τη συσσώρευση, καθιστώντας το βολικό στη χρήση. Τα κυλινδρικά παγάκια είναι σκληρά, κρύα και κρυστάλλινα, γεγονός που τα καθιστά κατάλληλα για την ψύξη των οινοπνευματωδών ποτών. Ο πιο αργός ρυθμός τήξης αποτρέπει την αραίωση και διατηρεί τη γεύση του αποστάγματος. Το μειονέκτημα των κυλινδρικών παγομηχανών είναι η σχετικά χαμηλή απόδοση παραγωγής πάγου. χρησιμοποιούνται γενικά σε μικρές παγομηχανές τύπου μπαρ.
Ο πάγος νιφάδων έχει εύρος θερμοκρασίας από -6 βαθμούς έως -12 μοίρες, καθιστώντας τον ιδανικό για ψύξη βιομηχανικής επεξεργασίας και μεταφορά ευπαθών αγαθών. Οι παγομηχανές μεγάλης κλίμακας χρησιμοποιούνται συνήθως για εκθέσεις θαλασσινών σε τμήματα φρέσκων τροφίμων σούπερ μάρκετ. Χρησιμοποιούνται επίσης σε εργοστάσια τσιμέντου, χημικές μονάδες, μονάδες επεξεργασίας κρέατος και θαλάσσια αλιεία.
Οι μέθοδοι ψύξης μπορούν να κατηγοριοποιηθούν ως εξής: υδρόψυκτοι παγομηχανές-παγοψύκτες και αερόψυκτοι-παγοποιητές.
